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味噌作りで「変なにおい」がしたときの判断基準を解説。納豆臭やシンナーのようなにおいの原因、食べられるかの見分け方、リカバリー策まで初心者の方に向けて分かりやすく紹介します。

味噌作りで表面が黒くなった際、それが酸化によるものかカビなのか、失敗なのかを判定する基準を解説。黒くなった場合の対処法や、安心しておいしく仕上げるためのポイントを紹介します。