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味噌作りで大豆を煮た後の「煮汁」をどう扱うべきか解説。取っておく理由や、仕込みに混ぜる際の注意点、さらに熟成中に現れる貴重な液体「みそだまり」の活用術まで、初心者の方へわかりやすくご紹介します。

味噌作りの成功を左右する大豆の洗い方と浸水時間を詳しく解説。季節ごとの目安や水の量、十分に吸水したかの判断方法まで、初心者の方にも分かりやすくご紹介します。