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味噌作りの重要工程「塩切り麹」の作り方を詳しく解説。麹のほぐし方から塩との混ぜ方、失敗を防ぐポイントまで、初心者の方にもわかりやすく手順をまとめました。

味噌作りの要となる大豆の潰し方を詳しく解説。マッシャーやフードプロセッサーなど道具による違いや、粒の残し方で変わる食感、失敗しないための煮上がり判定まで、初心者の方に向けて丁寧にガイドします。

味噌作りで最も重要な大豆の煮方を、鍋と圧力鍋の2パターンで詳しく解説。浸水の手順から、道具別の加熱時間、柔らかさの見極め方まで、初心者の方にもわかりやすく紹介します。